脂質は、効率の良いエネルギー源で、1gで9kcalと少量でも大きなエネルギーが確保できるのが特徴です。
体内で消費せずに余った分は体脂肪（中性脂肪）として蓄えられます。
・体脂肪は体の表面から体温が放出されるのを防ぐ役割
・内臓を衝撃から守る役割
・細胞膜やホルモンの主成分
・脂溶性ビタミンの吸収を助ける
など体にとって大切な役割をします。
しかし、摂り過ぎは禁物、ダイエットをするなら、トランス脂肪酸を多く含むファストフードなどの超加工食品、マーガリン、ショートニングは避けましょう。また、飽和脂肪酸を多く含む肉の脂や加工肉の避けたいです。加えて、リノール酸を含む大豆油やコーン油の使用を控え、オリーブ油やαリノレン酸を多く含む、えごま油やアマニ油を摂取するようにすることをおすすめします。
不飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
n-9系
オレイン酸：LDL（悪玉）コレステロールや血中中性脂肪の増加を抑える働きがある。
オリーブ油、紅花油など
多価不飽和脂肪酸
n-6系
リノール酸：血中コレステロールを減らす働きが期待できるが、大量に摂取するとHDL（善玉）
コレステロールも減少させる可能性がある。
大豆油、コーン油、ごま油、ひまわり油など
アラキドン酸：様々なホルモン様物質の材料になる。
レバー、卵、肝油など
n-3系
α₋リノレン酸：心臓血管系疾患の予防や改善効果がある。
えごま油、アマニ油
EPA（エイコサペンタエン酸）：血中の中性脂肪を減らし、動脈硬化などを予防する効果や
血栓ができるのを防ぐ働きがある。
青魚
DHA（ドコサヘキサエン酸）：血管系の病気を予防する働きがある。
脳や神経の機能を向上させる効果もある。
青魚
体にとって大切な栄養素の一つ、脂質。
何をどのように摂るかが大切です。